柔雅叙府酒的勾兑与调味

• 作者: 周瑞平 彭礼群 罗陟
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 柔雅叙府酒 勾兑 调味
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 46-48
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 字数: 3152字
• 语种: 中文

摘要

柔雅叙府酒为全国独创首款一步法多粮浓酱兼香型白酒,其勾兑与调味工艺是形成酒体独特风格的一个关键步骤。对其勾调过程中原酒的贮存和陈酿管理、基础酒的组合和调味、加浆用水的选择、酒体除浊、成品酒的理化分析以及感官鉴评等长期以来形成的实践经验进行总结,希望为白酒行业中同类新产品的开发提供借鉴。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周瑞平		24	155	7.0	11.0
2	彭礼群		8	37	5.0	6.0
3	罗陟		1	0	0.0	0.0