黑米酒发酵工艺的研究

• 作者: 肖婷婷 贾有锋
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 黑米 黑米酒 发酵工艺
• 年，卷（期）: ncpjgx_2012,（3）
• 页码范围: 91-92
• 页数: 2页
• 分类号: TS261.4

摘要

黑米又名紫米，具有较高的营养价值。通过正交试验确定出黑米酒最佳发酵条件为：发酵温度30℃，酒曲量1．5％，发酵时间120h。在此条件下制得的黑米酒色泽鲜亮，呈玫瑰红色，口味甜而醇厚，酒体协调，是具有黑米香气的低度酒。研究结果为黑米酒的工业化生产提供了理论和技术依据。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾有锋	辽宁大学轻型产业学院	6	4	1.0	1.0
2	肖婷婷	辽宁大学轻型产业学院	3	1	1.0	1.0