我国豆酱血管紧张素转换酶抑制活性的比较

• 作者: 李里特 李风娟 王乾 王志芳 盖克欣 陈新新
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 血管紧张素转换酶(ACE)抑制活性 豆酱 多肽
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 7-10
• 分类号: TS264.24
• 字数: 3213字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2012.08.003

摘要

文章对我国三种市售豆酱的血管紧张素转换酶(ACE)抑制活性及其主要化学组成进行比较分析,所试样品的IC50值分别为1.373、0.876和1.691mg/mL,活性最高样品中的多肽含量为24.09 g/100 g drymatter,不同样品间多肽分布无明显差异.样品的ACE抑制活性应为多种活性物质综合作用的结果,对其中ACE抑制剂构效关系的研究可为我国豆酱功能性的研发提供指导.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李里特	中国农业大学食品科学与营养工程学院	418	6321	38.0	52.0