洋河大曲中抗胁迫酵母菌的筛选及生物特性初探

• 作者: 周新虎 张龙云 葛向阳 陈翔
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母菌 抗胁迫 筛选 生理特性
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 46-48,51
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.1|TS262.3
• 字数: 3483字
• 语种: 中文

摘要

以洋河酒厂高温大曲为研究对象,分离得到20株酵母菌,经筛选得到2株耐性较强的酵母菌J-9和J-10,并对其生理生化特性和发酵情况进行研究。结果表明,高浓度的糖、酒精和盐均抑制2株酵母菌的生长,J-10无论在糖的抑制浓度、高盐浓度或发酵性能指标都相对优于J-9;2株菌的较适发酵温度为30℃,pH值为3.0～4.5时生长良好;产酒精能力分别为5.6%vol和6.3%vol。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周新虎		20	130	7.0	10.0
2	陈翔		40	226	9.0	13.0
3	张龙云		15	41	3.0	6.0
4	葛向阳		1	0	0.0	0.0