果浆酶SEB MASH的酶解工艺及其应用研究

• 作者: 王小宏 田子卿 韩瑞
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 果浆酶SEB MASH 苹果浆 酶解 应用
• 年，卷（期）: ncpjgx_2012,（6）
• 页码范围: 30-32
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.44

摘要

研究了印度Advanceenzyme公司果浆酶（SEBMASH）应用于苹果浆的酶解工艺条件，对比分析了酶解前后苹果浆各项指标的变化情况。利用L16（4^5）正交试验，得到果浆酶SEBMASH的最佳酶解条件为：果浆酶用量0．015g／100g苹果浆、酶解时间30min，酶解温度35℃，在此条件下苹果浆的出汁率为95．39％；酶解后苹果的出汁率比直接榨汁的出汁率（75．36％）提高了26．58％。酶解前后的对比分析结果表明，果浆酶SEBMASH有效地提高了苹果榨汁的出汁率，果胶含量以及果渣质量比酶解前分别降低了55．09％和67．6％，且果浆酶处理后果汁的透光率和色值均有较大提高。所以，果浆酶SEBMASH可有效用于苹果果浆，提高苹果加工的出汁率和生产能力。