微碱条件生物酶法提取鱿鱼油工艺研究

• 作者: 李钰金 杨小克 步营 王鹏 石迪 胡增淼 郝剑君
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鱿鱼内脏 鱼油 碱性蛋白酶 脂肪酸组成
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 277-281
• 分类号: TS225.24
• 语种: 中文

摘要

以鱿鱼内脏为原料采用碱性蛋白酶法提取鱼油，分别从pH、固液比、酶量、酶解时间、酶解温度等不同因素研究对鱼油提取率的影响，应用响应面分析法（RSM）优化得出最佳酶解工艺条件：酶解时间411、酶量（E／S）900u／g、固液比1：0、pH8、温度为50℃，此工艺的鱼油提取率达到65．68％。鱼油酸值为14．8mg／g，其余理化指标均达到SC／T3502—2000精制鱼油二级标准。鱼油中的多不饱和脂肪酸含量为50．97％，EPA和DHA含量分别为15．19％、28．71％。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王鹏	中国海洋大学食品科学与工程学院	94	597	13.0	21.0
2	石迪	中国海洋大学食品科学与工程学院	6	47	4.0	6.0
3	郝剑君	中国海洋大学食品科学与工程学院	2	41	2.0	2.0
4	杨小克	中国海洋大学食品科学与工程学院	3	49	3.0	3.0