亚临界水中反应参数对ε-聚赖氨酸与葡聚糖美拉德反应的影响

• 作者: 张晓菲 李春林 王莹莹 袁芳 陶一荻 高彦祥
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 亚临界水 美拉德反应 接枝度 褐变指数
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 261-264
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

研究了亚临界水温度、压力、时间、pH、反应物质量比对ε-聚赖氨酸与葡聚糖之间的关拉德反应速率的影响。通过测定接枝度和褐变指数评价各种因素对关拉德反应的影响。结果表明，褐变指数与温度、时间、pH呈正相关．与压力呈负相关；时间、pH、反应物质量比对接枝度的影响均是先增大后减小。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高彦祥	中国农业大学食品科学与营养工程学院	142	2230	23.0	42.0
2	袁芳	中国农业大学食品科学与营养工程学院	62	702	14.0	24.0
3	王莹莹	中国农业大学食品科学与营养工程学院	13	35	4.0	5.0
4	李春林	中国农业大学食品科学与营养工程学院	4	23	3.0	4.0
5	陶一荻	中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	11	2.0	2.0
6	张晓菲	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	3	1.0	1.0