洋葱原汁抑菌活性的研究

• 作者: 郭继平
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 洋葱原汁 抑菌活性 大肠杆菌 产气肠杆菌
• 年，卷（期）: 2012,（12）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 21-23
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.1
• 字数: 2752字
• 语种: 中文

摘要

研究了洋葱原汁对大肠杆菌和产气肠杆菌的抑菌活性,结果表明:洋葱原汁对大肠杆菌和产气肠杆菌均有抑菌能力,且随着浓度的增大抑菌能力增强.洋葱原汁经高温处理后的抑菌效果明显低于未经处理的对照组.偏酸性的环境有利于洋葱原汁抑菌作用的发挥,在pH值为6时达到了最佳的抑菌效果.Fe2+对洋葱原汁的抑菌活性有抑制作用,其余的金属离子无抑制作用.向大肠杆菌菌体中添加洋葱原汁后检测碱性磷酸酶活性,表明洋葱汁能使菌体细胞壁的通透性增大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭继平	衡水学院生命科学系	38	122	7.0	9.0