臭氧和异抗坏血酸钠处理对鲜切马铃薯保鲜效果的影响

• 作者: 吕运萍 覃海元
• 来源期刊: 轻工科技
• 学科: 工学
• 关键词: 臭氧 异抗坏血酸钠 鲜切马铃薯 保鲜
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 食品与生物
• 页码范围: 1-2
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.5
• 字数: 1609字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-2673.2012.06.002

摘要

为研究臭氧和异抗坏血酸钠处理对鲜切马铃薯的保鲜效果,以清水为对照,分别用0.45mg/L臭氧水、0.5mg/L异抗坏血酸钠及0.45mg/L臭氧＋0.5mg/L异抗坏血酸钠溶液浸泡4min,沥干后用塑料托盘装保鲜膜密封,在冷藏（5℃）过程中每2d测定鲜切马铃薯的菌落总数、失重率、还原型抗坏血酸和色泽。结果表明：臭氧水处理可以有效降低鲜切马铃薯的菌落总数,对失重率、还原型抗坏血酸和色泽没有影响;异抗坏血酸钠处理可以有效抑制鲜切马铃薯的褐变,降低菌落总数,减少还原型抗坏血酸的损失,对失重没有影响;臭氧和异抗坏血酸钠同时处理鲜切马铃薯,二者之间没有发生拮抗作用。臭氧和异抗坏血酸钠处理可以延长鲜切马铃薯的保质期。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	覃海元	广西农业职业技术学院食品工程系	68	407	11.0	14.0
2	吕运萍		2	10	2.0	2.0