壳聚糖涂膜结合低温对脆肉鲩鱼片保鲜效果的研究

• 作者: 关熔 曾庆孝 朱志伟 辛美丽
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 脆肉鲩 低温 壳聚糖膜 保鲜
• 年，卷（期）: 2012,（9）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 398-401
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文

摘要

利用低温结合壳聚糖成膜处理脆肉鲩鱼片,分析冷藏过程中鱼片的理化及微生物等指标的变化。结果发现,在0℃贮藏条件下壳聚糖成膜处理后鱼片的pH、T-VBN值、TVB值、细菌总数增加较少,红肉a＊值、白肉L值下降减少,汁液流失率减少;且不同浓度和分子量处理鱼片的效果不同,高浓度及高分子量的壳聚糖有利于低温条件下贮藏鱼片持水性、颜色等性质的保持,并降低鱼片的溃败,延长贮藏期。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾庆孝	华南理工大学轻工与食品学院	242	4898	36.0	54.0
2	朱志伟	华南理工大学轻工与食品学院	83	1619	25.0	36.0
3	关熔	华南理工大学轻工与食品学院	5	161	4.0	5.0
4	辛美丽	华南理工大学轻工与食品学院	2	13	2.0	2.0