啤酒中戊聚糖检测方法的比较

• 作者: 刘键 张彦青 王燕 苏红霞
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 戊聚糖 地衣酚-盐酸 间苯三酚 麦芽 麦汁 啤酒
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 165-170
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.5
• 语种: 中文

摘要

为了能够准确测定麦芽、麦汁和啤酒中的戊聚糖,通过比较地衣酚-盐酸法和间苯三酚法在测定不同样品时的精密度和回收率得出：间苯三酚测定麦芽中戊聚糖较为准确,通过测定几种麦芽,发现不同品种的麦芽之间戊聚糖存在较大的差异;麦汁不能直接采用两种方法测定,经过酵母发酵处理之后的麦汁采用地衣酚-盐酸法测定时结果较为准确;地衣酚-盐酸法测定啤酒的戊聚糖较为准确,通过测定几种啤酒,发现不同啤酒中戊聚糖存在明显差异。