贝母乳饮料的稳定性研究

• 作者: 刘晓风 杨明俊 王永刚 王浩云 相炎红
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 贝母乳 稳定性 响应面法
• 年，卷（期）: 2012,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 291-293
• 分类号: TS275.4
• 语种: 中文

摘要

以贝母和牛乳为主要原料制成贝母乳饮料,研究了乳化剂、稳定剂对贝母乳饮料稳定性的影响。在单因素实验的基础上,选择果胶、CMC-Na和复合乳化剂作为实验因素,进行Box-Behnken中心组合实验设计,采用响应面法（RSM）评估贝母乳饮料的稳定性。结果表明,稳定剂和乳化剂的最佳用量为果胶0.13%、CMC-Na0.05%、复合乳化剂0.10%时,贝母乳饮料的沉淀率为3.08%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	相炎红	兰州理工大学生命科学与工程学院	12	58	5.0	7.0
2	王永刚	兰州理工大学生命科学与工程学院	98	348	10.0	14.0
3	刘晓风	兰州理工大学生命科学与工程学院	60	252	8.0	14.0
4	杨明俊	兰州理工大学生命科学与工程学院	39	198	9.0	12.0