三种大豆发酵制品——豆豉、纳豆及天贝的比较

• 作者: 吕远平 张佳琪 谭敏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 豆豉 纳豆 天贝 发酵
• 年，卷（期）: 2012,（9）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 441-445
• 分类号: TS214.9
• 语种: 中文

摘要

比较了同源的三种大豆发酵制品——豆豉、纳豆及天贝的发展现状、生产工艺、食用价值、营养和功能,旨在借鉴纳豆和天贝的研究及发展经验,为我国豆豉今后的发展方向提供一些建议。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕远平	四川大学轻纺与食品学院	75	1221	20.0	33.0
2	张佳琪	四川大学轻纺与食品学院	15	141	6.0	11.0
3	谭敏	四川大学轻纺与食品学院	41	756	14.0	27.0