葛根全粉茶的加工工艺

• 作者: 兰雪萍 吕远平 张晓宁
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葛根全粉 葛根茶 食用胶 加工工艺
• 年，卷（期）: 2012,（24）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 339-342,346
• 分类号: TS275.5
• 语种: 中文

摘要

摘要：研究了一种用葛根全粉制作葛根茶的加工工艺，通过对水添加量、食用胶选择和用量、焙烤和提香条件进行研究，确定了适宜的工艺条件。实验结果表明，水添加量为粉料的45％，卡拉胶与魔芋胶的总添加量为0．5％（以葛根全粉计），比例N4：2，170℃焙烤6min，120℃下提香15minN适宜的工艺条件。制得的葛根茶具有良好的感官品质，感官评分达97分，且易实现工业化生产。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕远平	四川大学食品工程系	75	1221	20.0	33.0
2	张晓宁	四川大学食品工程系	4	14	3.0	3.0
3	兰雪萍	四川大学食品工程系	6	22	3.0	4.0