挤压膨化后微体化预处理水酶法提取大豆油脂工艺研究

• 作者: 徐龙福 李杨 江连洲 王心刚 齐宝坤
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 挤压膨化 微体化 水酶法 大豆油脂
• 年，卷（期）: 2012,（21）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 196-200
• 分类号: TS225.13
• 语种: 中文

摘要

在单因素实验的基础上，选取挤压温度、螺杆转速、物料含水量、模孔孔径和膨化后物料粉碎粒度5个因素为自变量，以总油提取率为响应值，进行响应面实验设计，确定了最佳提油率下的挤压-微体化参数。结果表明，挤压最佳条件为温度96℃、螺杆转速96r／min、物料含水率14．6％、模孔孔径15mm、膨化后物料粉碎粒度120目，此时提油率为94.34％±0．74％。并且采用红外光谱分析了大豆挤压膨化前后提取的大豆分离蛋白二级结构变化，进而讨论蛋白结构变化对水酶法提取油脂过程中油脂释放的影响，结果表明，挤压膨化后蛋白质二级结构中β-折叠含量降低，无规卷曲含量升高，蛋白质由有序向无序结构的转化，可以使得酶解过程中油脂释放量增加。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江连洲	东北农业大学食品学院	372	2209	20.0	25.0
2	齐宝坤	东北农业大学食品学院	127	685	12.0	16.0
3	王心刚	东北农业大学食品学院	4	38	4.0	4.0
4	徐龙福	东北农业大学食品学院	4	54	4.0	4.0