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摘要:
研究了4种复合壁材对喷雾干燥微胶囊大豆油的性能影响。4种复合壁材由阿拉伯胶(AG)、辛烯基琥珀酸淀粉酯(OSA)、羧甲基纤维素钠(CMC)、卡拉胶(CAR)、麦芽糊精(MD)、大豆分离蛋白(SPI)复配形成。以微胶囊效率、热稳定性、玻璃化转变温度(_rg)和表面形态表征微胶囊性能。结果表明:四种微胶囊均在250℃发生降解,CAR—SPI—MD复合壁材制备的微胶囊,微胶囊效率最高,为95.10%,Tg为48.9℃;CMC—SPI—MD制备的微胶囊,微胶囊效率和Tg最低;而由AG-MD及OSA—MD制备的微胶囊,其微胶囊效率和Tg居两者之间。扫描电镜图(SEM)显示微胶褒呈球形,大部分颗粒表面无显著缝隙和孔洞,但CAR—SPI—MD制备的微胶囊部分颗粒表面存在缝隙和孔洞,需要进一步实验。
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文献信息
篇名 四种复合壁材对微胶囊大豆油的性能影响
来源期刊 食品工业科技 学科 工学
关键词 复合壁材 微胶囊 性能
年,卷(期) 2012,(23) 所属期刊栏目 研究与探讨
研究方向 页码范围 69-72
页数 分类号 TS201.1
字数 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 童群义 江南大学食品学院 96 1047 16.0 26.0
2 俞毅舒 江南大学食品学院 1 10 1.0 1.0
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研究主题发展历程
节点文献
复合壁材
微胶囊
性能
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期刊影响力
食品工业科技
半月刊
1002-0306
11-1759/TS
大16开
北京永外沙子口路70号
2-399
1979
chi
出版文献量(篇)
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118
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200094
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