柱前DPPH—HPLC—DAD—MS联用快速鉴定紫薯中的抗氧化花色苷

• 作者: 何志平 傅茂润 刘玉芹 刘秀河 王晓 赵双
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 抗氧化活性 花色苷 柱前衍生化反应 紫薯
• 年，卷（期）: 2012,（21）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 125-129
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

为建立一种能够快速、准确的鉴别并比较具有抗氧化活性的花色苷的方法，以紫薯为研究对象，采用DPPH自由基柱前衍生化与HPLC联用技术分析具有抗氧化活性的花色苷物质特征峰，然后采用液质联用技术进行结构鉴定，从紫薯中鉴定出6种花色苷，由于结构的不同，6种花色苷的抗氧化活性有较大的差异，其中飞燕草-3，5-双葡萄糖苷的抗氧化能力最强，其它的相对较弱。该方法的建立，有助于实现花色苷类物质抗氧化活性的快速比较和鉴定，揭示其构效关系提供理论和技术支持。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘秀河	山东轻工业学院食品与生物工程学院	37	317	10.0	17.0
2	王晓	山东省科学院山东省分析测试中心	48	1248	20.0	34.0
3	何志平	浙江农林大学食品学院	19	125	6.0	10.0
4	刘玉芹		6	40	3.0	6.0
5	傅茂润	山东轻工业学院食品与生物工程学院	4	12	3.0	3.0
6	赵双	山东轻工业学院食品与生物工程学院	2	7	2.0	2.0