不同膨化条件对米糠主要营养成分影响的研究

• 作者: 王劲松 陈清婵
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 米糠 挤压膨化 谷维素 可溶性膳食纤维
• 年，卷（期）: 2012,（20）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 340-341,360
• 分类号: TS210.1
• 语种: 中文

摘要

挤压机瞬时、高温、高压、高剪切的加工特点使其具有生化反应器的功能。对不同膨化条件下米糠的主要营养成分变化情况进行研究。结果表明，杂交稻和优质稻米糠均可作为米糠相关食品的优质原料。膨化温度升高有利于米糠中粗脂肪、可溶性膳食纤维、谷维素含量升高；膨化温度为190℃，感官指标较好，谷维素含量为0．301％，可溶性膳食纤维含量为3．22％。膨化米糠酸价稳定性均表现较好。挤压后的米糠主要营养成分均发生了有益的变化．更利于人体的消化吸收和利用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王劲松		28	77	6.0	7.0
2	陈清婵		23	54	4.0	6.0