玉米肽在健康食品中的研究与应用

• 作者: 朱学良
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米肽 健康食品 应用 水解过程 玉米蛋白粉 分子组成 人体吸收 热稳定性
• 年，卷（期）: 2012,（17）
• 所属期刊栏目: 互动
• 页码范围: 30-31
• 分类号: TS213.4
• 语种: 中文

摘要

玉米肽是以玉米蛋白粉为原料，经水解过程得到的分子量小但活性高的短肽分子组成的混合物。相对于氨基酸或蛋白质而言，玉米肽更易于人体吸收，并且在大范围PH下完全溶于水，无浑浊现象和沉淀物产生。此外，玉米肽的热稳定性好，组分不改变，功能不丧失，且无毒副作用，是一种安全可靠的天然食品蛋白。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱学良	武汉天天好生物制品有限公司肽类物质研究所	5	2	1.0	1.0