金刚果皮色素的提取及抗氧化活性的研究

• 作者: 张涛 王丹 王宗花 王海媛 董方娜 薛艳 黄海兰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 金刚果 色素 提取 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2012,（17）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 179-183
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

以金刚果皮为原料，通过单因素实验和正交实验，对金刚果皮色素提取条件进行研究。结果表明色素提取的最佳条件为：提取温度60℃，提取时间1h，提取液料比30：1（mL：g）。另外采用DPPH法、Marklund法、邻二氮菲-Fe2＋氧化法及铁氰化钾还原法测定其抗氧化活性，同时与合成抗氧化剂BHT和Vc对比。结果证明：该色素具有较强的抗氧化活性，在浓度为0．4μg／mL及2μg／mL时与同浓度的合成抗氧化剂抗氧化活性相当（p〈0．05）。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王丹	青岛大学师范学院	18	12	2.0	3.0
2	张涛	青岛大学师范学院	11	18	3.0	3.0
3	黄海兰	青岛大学师范学院	32	437	12.0	20.0
4	王海媛	青岛大学师范学院	3	20	2.0	3.0
5	薛艳	青岛大学师范学院	1	2	1.0	1.0
6	董方娜	青岛大学师范学院	1	2	1.0	1.0