食用花椒的营养价值与加工利用进展

• 作者: 于世锋 武琼 王晟 邵红军
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 花椒 营养成分 加工
• 年，卷（期）: 2012,（20）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 361-365
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

食用花椒是我国特有的香辛料，具有食品赋香和多种生理功能作用。综合已有国内外文献，对食用花椒不同食用部位的营养成分、加工利用现状进行了系统综述，分析了其在食品加工利用过程中存在的问题，并提出相应的建议。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于世锋		27	171	8.0	12.0
2	邵红军	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	22	127	7.0	10.0
3	王晟	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	9	11	2.0	3.0
4	武琼	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	1	9	1.0	1.0