食用委陵菜黄酮的抗氧化性及清除自由基能力研究

• 作者: 周媛 姜子涛 李荣
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 三叶委陵菜 西南委陵菜 抗氧化活性 脂类氧化 自由基清除
• 年，卷（期）: 2012,（17）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 102-105
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

从总体抗氧化能力、对Fe2＋诱发卵黄脂蛋白PUFA过氧化体系的抑制能力、清除羟基自由基能力、清除超氧阴离子自由基能力、清除DPPH自由基能力五个方面评价了四种委陵莱中黄酮类化合物的活性，并与其他的合成抗氧化剂V2和PG进行了比较。实验结果表明，在一定浓度范围内，四种委陵菜中黄酮类化合物在上述前四个方面的性能有着固定的顺序：三叶（福建）〉三叶（河北）〉西南（河北）〉西南（福建），但在清除DPPH自由基方面，其强弱顺序为：西南（福建）〉三叶（河北）〉西南（河北）〉三叶（福建），且与Vc和PG相比，清除DPPH自由基的能力相差无几。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李荣	天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室	108	865	16.0	21.0
2	姜子涛	天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室	112	874	16.0	21.0
3	周媛	天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室	3	33	3.0	3.0