一株高产乙酸乙酯酵母的筛选及其在牛栏山白酒酿造中的应用

• 作者: 张慎军 朱婷婷 李艳敏 王旭亮 盛力 胡建华
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乙酸乙酯 酵母 清香型白酒
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 69-70,74
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.32|TS261.1|TS261.4|TS261.7
• 字数: 2333字
• 语种: 中文

摘要

以牛栏山发酵酒醅为对象,筛选出1株高产乙酸乙酯菌株,并将其应用于生产.结果表明,一段和二段酒中乙酸乙酯含量分别较对照提高了91.16％和143.81％,且香气正,带酯香,味柔,有酸爽感,尾味净,达到了提高牛栏山白酒酒质的目的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱婷婷		13	47	4.0	6.0
2	胡建华		15	112	7.0	10.0
3	李艳敏		10	45	5.0	6.0
4	王旭亮		23	160	7.0	11.0
5	盛力		2	9	2.0	2.0
6	张慎军		1	7	1.0	1.0