产酱香风味芽孢杆菌类菌株发酵代谢产物及其酶分析研究

• 作者: 姜螢 张肖克 杨占南 杨国华 黄平 黄永光
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酱香白酒 芽孢杆菌 分离鉴定 发酵 代谢风味物质 产香特征
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 41-45
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.33|Q93-3|TS261.1|TS261.4
• 字数: 6706字
• 语种: 中文

摘要

酱香白酒生产过程中的制曲、堆积等工艺环节可富集大量芽孢杆菌,这些芽孢杆菌是酱香风味成分形成的基础和关键.对从酱香型白酒生产制曲、堆积酒醅和发酵期酒醅中分离的地衣芽孢杆菌、解淀粉芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌3类芽孢杆菌的分离、鉴定、产香、产酶等进行总结,详述了3类产香芽孢杆菌发酵代谢产香的特征性成分、特征性酶、产香过程风味的特征性变化和群体微生物发酵机制.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨占南	贵州师范大学贵州省山地环境信息系统和生态环境保护重点实验室生命科学学院	70	480	12.0	17.0
2	黄永光		17	146	8.0	11.0
3	黄平		20	163	8.0	12.0
4	杨国华		13	84	5.0	9.0
5	姜螢		6	70	4.0	6.0
6	张肖克		7	81	5.0	7.0