金柑果醋生产工艺优化

• 作者: 王岩
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 金柑 果醋 发酵 响应面
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 51-53
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.47
• 字数: 1815字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2013.01.014

摘要

以金柑为原料酿制果醋,对金柑果醋的酿造工艺条件进行了优化.响应面分析实验结果表明,酿造金柑果醋的最适宜工艺条件:酒精发酵阶段糖度为18.7％,接种量0.2％,发酵温度为32℃,发酵时间144 h；醋酸发酵阶段,接种量11.3％,初始酒精浓度8.2％,发酵温度为33℃,得到果醋酸度接近4.8g/dL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王岩	江苏食品职业技术学院江苏省食品加工技术研发中心	53	176	7.0	9.0