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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 通过田野调查、文献整理,文章分析了目前川菜酿造类调味品非物质文化遗产保护和发展中取得的成绩和存在的问题,并提出了进一步保护和发展的对策,以促进相关研究及川菜产业的发展.
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2. 大蒜抗心血管疾病研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 大蒜是一种常用的调味品,也是一种古老的预防和治疗疾病的民间药方.流行病学研究显示:心血管疾病的进展与大蒜的摄入量呈负相关.大量的体外研究和体内研究显示:大蒜能降低胆固醇和血脂水平,抑制血小板...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 目的:针对内豆蔻挥发油的多种化学成分分析及不同药理作用广泛研究的基础上,综述其研究发展情况.方法:通过查阅大量国内外相关文献,总结和归纳已报道的肉豆蔻挥发油基础化学研究及药理研究方面的现状....
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 文章综述了生物传感器在食品安全领域的研究进展,对各种识别元素、纳米材料及传感技术在食品生物传感器中的应用进行了介绍.对传感器未来的发展方向和面临的挑战进行了探讨.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 调味品是人们日常饮食中不可或缺的.调味品发展至今,其种类繁多,质量和工艺都在不断提高和改进.文章简要叙述了目前我国几种常用的传统型调味品,并对其今后的发展进行了分析和展望.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 针对食醋的非生物性返浑问题,对不同澄清剂在食醋中的应用进行了比较.研究表明:活性炭负载壳聚糖、蛋白酶、交联聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)、皂土负载壳聚糖、7％皂土、1％单宁酸、壳聚糖每升醋液的最...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 分别采用微波水蒸气蒸馏法(MHD)和水蒸气蒸馏法(HD)提取得到了柠檬香蜂草精油,利用气相色谱-质谱(GC/MS)联用技术和保留指数比较法分析鉴定了该精油的化学成分.分析结果表明:两种方法所...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以萝卜为原料,采用食盐溶液腌制泡菜,研究不同的食盐浓度和发酵温度下,泡菜腌制过程中食盐的渗透扩散规律和乳酸含量的变化.结果表明:随着腌制时间的增加,萝卜泡菜的食盐含量和乳酸含量逐步增加,最后...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 研究在不同贮藏温度下,添加茴香精油、苯甲酸钠及未添加防腐剂的3种番茄沙司的菌落总数随贮藏时间的变化规律,并建立番茄沙司货架寿命的动力学模型,以预测3种番茄沙司在贮藏过程中的货架寿命.结果表明...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 研究了葱白多糖的分离纯化以及分子量分布.试验结果表明:经沸水提取、脱除果胶、透析后的葱白多糖含量为75.0％.采用SephadexG-150柱层析纯化,得到葱白多糖P2.经过紫外扫描和高效液...
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11. 米渣蛋白酿造酱油的原料配比优化刊名： 中国调味品发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 对米渣蛋白全替代大豆生产酿造酱油的原料配比进行了研究.以蛋白酶活、淀粉酶活为主要制曲指标,确定米渣蛋白最佳加入量为60％,其蛋白酶活达到2224U,淀粉酶活达到290U,发酵30天后,pH为...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以明胶和阿拉伯胶为壁材,芥末油为芯材,采用复凝聚法制备球形多核微胶囊.研究壁材浓度、明胶与阿拉伯胶的比例、芯壁比、pH、反应温度和时间等因素对微胶囊成囊的影响.通过实验确定的最佳工艺参数:壁...
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13. 造成酱油产气的微生物分离和鉴定刊名： 中国调味品发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 从贮存期内发生产气渗漏的酱油样品中分离出1株厌氧菌,经过验证证实它是引起酱油产气渗漏的原因菌.对其进行形态学、生理生化特性研究和分子生物学方法鉴定,表明该菌株与丁酸梭菌(Clostridiu...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以柚皮为原料,研究了超声波辅助提取柚皮中柚皮苷的工艺条件,在单因素实验基础上,通过二次回归正交试验优化了超声波辅助提取柚皮中柚皮苷的工艺条件.结果表明:柚皮中柚皮苷最佳提取工艺条件:料液比1...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 通过对花椒中麻味物质的分离纯化,将纯化产物作为标准品,建立高效液相色谱(HPLC)的方法定量检测花椒中麻味物质含量.通过HPLC进行检测,花椒麻味物质在浓度范围为1.0～14 μg/mL内线...
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16. 醋酸菌的分离提纯与诱变育种刊名： 中国调味品发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 实验以研究陕西农家醋醅、自制果醋的醋酸菌为出发点,采用碳酸钙培养基透明圈法分离醋酸菌.将6个HC值较大的单菌落接入平板分离纯化,经革兰氏染色及产醋酸定性试验,最后得到了A,B2株醋酸菌.将这...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 烟台海肠即单环刺螠,为国家地理标志农产品,以其体壁肌为原料进行酶解工艺参数研究.采用动物蛋白水解酶进行酶解,研究发现酶的添加量、pH、酶解时间、酶解温度对氮收率和水解度均具有极显著影响,此酶...
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18. 新型玫瑰香红葡萄醋工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 此研究以玫瑰香葡萄为原料,采用CO2浸渍工艺酿造新型玫瑰香红葡萄醋,根据CO2漫渍过程中葡萄压榨汁的色度、2-苯乙醇及丹宁含量的变化,确定了CO2浸渍的最佳时间为5天.以传统工艺为对照,对新...
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19. 粉状复合调味品的制作刊名： 中国调味品发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 随着人民生活水平的提高和食品工业的迅速发展,调味品的生产和市场出现了空前的繁荣和兴旺,其主要标志是工艺改进,品种增加,质量提高,并逐步向营养、卫生、方便和适口的方向发展.在技术上将大量采用生...
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20. 改善酱鸭色泽技术的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 文章以杭州酱鸭为研究对象,通过对其发色工艺的改进以达到改善酱鸭色泽的效果.实验结果表明:在酱制过程中添加适量硝酸钠、烟酰胺及抗坏血酸能够达到良好的发色效果,正交分析确定3种添加剂的最佳使用量...
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21. 藤椒油微波提取工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以藤椒和菜籽油为原料,采用微波法生产藤椒油,使用单因素实验与正交实验法对不同条件下藤椒油提取效率的影响进行了研究.结果表明:料液比是影响提取效率的最主要因素,其次分别是温度和时间,功率对提取...
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22. 腐乳结晶物组分来源研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 为了预防腐乳结晶物的产生,为以后防治方法的提出奠定基础,文章以青方腐乳为研究对象,对结晶物(磷酸铵镁,MgNH4PO4·6H2 O)各组分的来源进行探究.结果表明:腐乳结晶物中NH4+,PO...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 采用微波消解-火焰原子吸收光谱(FAAS)法对内桂及肉桂粕(从肉挂中萃取精油后剩余的残渣)中的微量元素进行测定.对微波消解条件及消解程序进行优化,并结合FAAS法测定肉桂及肉桂粕中Ca,Mg...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 采用乙醇沉淀蛋白质,用2,4-二硝基氟苯做柱前衍生剂,高效液相色谱梯度洗脱-可见光紫外检测器同时测定食醋中17种氨基酸.方法的检出限(S/N=3)为0.04～1.45 mg/L,各氨基酸组分...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 为建立一种连续测定酱油和食醋中的总酸度和粗蛋白含量的新型方法,利用中性甲醛转化极弱酸性物质,以KOH为标准溶液,用恒pH法滴定样液总酸度并除去过量甲醛后,加入浓硫酸和双氧水微波消解,将粗蛋白...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 试验采用水蒸气蒸馏法对十字花科蔬菜——麻菜的挥发油进行提取分离,运用气相色谱与质谱联用技术并与NIST质谱数据库比对方法,对纯化成分挥发油进行成分类剐定性鉴定.首次得到麻菜根挥发油,提取率为...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以香桂桂皮为原料,考察超临界CO2不同萃取条件对香桂精油得率及桂皮醛萃取率的影响.试验结果显示:超临界CO2萃取香桂桂皮精油的较优条件:原料粒度30目,萃取压力25 MPa,萃取温度60℃,...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 研究了化学培养基和糖液培养基培养木醋杆菌产细菌纤维素的产量和发酵液内有机酸的变化,并分别将这些有机酸添加到化学培养基内测定发酵液的总糖、总酸及糖的转化率,结果显示:糖液培养基的细菌纤维素产量...
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29. 日式照烧汁的改良工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 日式照烧汁的独特风味越来越受到人们的喜爱,为了更加适应中餐烹调需求,有必要在日式照烧汁的基础上进行研究和改良.对日式烧汁配方设计、工艺流程、探作工艺中等诸多因素进行了比较详细的实验分析.实验...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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