复合磷酸盐对虾夷扇贝闭壳肌保水效果的研究

• 作者: 崔波 崔瑞颖 张志胜 张欣彩 梁帅峰 祖铁红
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 闭壳肌 复合磷酸盐 保水性
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 31-33
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

试验以虾夷扇贝为试材,研究1％,2％,3％,4％,5％五种不同质量分数的复合磷酸盐溶液浸泡处理对闭壳肌保水效果、质构特性和色差的影响.试验结果表明,各处理中,3％的复合磷酸盐溶液保水效果最好,与对照组比较,可以显著提高闭壳肌的保水性(p＜0.05),闭壳肌的水分含量高达71.3％,解冻后仍可保持浸泡时的增重量,解冻损失率为-9.90％,蒸煮损失率为34.24％,色泽和质地均较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张志胜	河北农业大学食品科技学院	97	540	13.0	18.0
2	崔瑞颖	河北农业大学食品科技学院	10	20	3.0	4.0
3	崔波	河北农业大学食品科技学院	6	17	2.0	4.0
4	祖铁红	河北农业大学食品科技学院	9	31	3.0	5.0
5	梁帅峰	河北农业大学食品科技学院	3	1	1.0	1.0
6	张欣彩	河北农业大学食品科技学院	4	11	1.0	3.0