啤酒胶体稳定性及稳定助剂的研究进展

• 作者: 乔雨轩 刘捷 汤克勇 祝忠付
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 胶体稳定性 稳定助剂
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 1-4,20
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.4|TS262.5
• 字数: 6616字
• 语种: 中文

摘要

啤酒是一种成分复杂的热力学不稳定胶体体系,长期存放会产生混浊甚至沉淀.啤酒的胶体稳定性涉及复杂的物理和化学作用,而这些作用与啤酒生产工艺和所使用稳定助剂的物化特性密切相关.近年来,随着消费者对啤酒档次、风味、营养性和存放时间等方面要求的提高,也给啤酒的胶体稳定性提出了更高的要求.如何经济高效的提高啤酒胶体稳定性,延长货架稳定期,成为啤酒生产企业关注的重要问题之一.本文简要介绍了啤酒胶体稳定性相关研究和理论,综述了近年来啤酒稳定助剂开发与应用的现状和新进展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汤克勇	郑州大学材料科学与工程学院	136	1380	18.0	31.0
2	刘捷	郑州大学材料科学与工程学院	53	309	11.0	15.0
3	祝忠付		6	7	1.0	2.0
4	乔雨轩	郑州大学材料科学与工程学院	2	6	1.0	2.0