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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 木质纤维素的糖化前预处理是生产燃料乙醇过程中最基础最关键的一步,影响整个纤维素酒精生产过程.该文对木质纤维素的糖化前预处理新技术进行了分析和讨论,并对其前景进行了展望.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 基因敲除是一种近年来新发展起来的分子生物学技术,该技术可通过多种策略使机体特定基因缺失或失活,从而对生物遗传物质有目的地进行改造,在发酵工业微生物菌种改良中发挥着重要作用.在此对基因敲除技术...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 由于从小牛皱胃中提取的皱胃酶已无法满足干酪生产的需要,因而不得不寻找其他凝乳酶来替代小牛皱胃酶.本研究在前期小试实验基础上,研究毛霉MJ229固态发酵产凝乳酶的中试制备条件.确定其固态发酵培...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 以目前柠檬酸生产菌为出发菌株,进行N+入诱变得到一株柠檬酸高产菌株黑曲霉LD20,将其在500m3发酵罐上进行发酵,分别对发酵过程中α-葡萄糖苷酶、糖化酶、总糖、总酸、还原糖、葡萄糖和pH进...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 建立BP神经网络模型模拟啤酒酿造过程中糖度变化和乙醇浓度变化.将啤酒酿造过程中的发酵温度、麦汁浓度、接种量及发酵时间作为输入数据,将糖度变化和乙醇浓度的变化作为输出数据,运用BP神经网络建立...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 假单胞菌是冷鲜肉中的优势菌,利用Gompertz模型拟合了不同温度条件下前腿肉丝中假单胞菌生长变化的一级模型,得到了假单胞菌在前腿肉丝基质上的生长的模型参数,5个温度一级模型拟合的R2值都大...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 以市售新鲜小海虾为原料,经中性蛋白酶酶解制备低盐虾酱.在单因素试验的基础上,利用响应面分析法,以游离氨基态氮(FAN)值为考察指标,对酶法加工低盐虾酱的酶解条件即中性蛋白酶添加量、酶解温度、...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 采用响应面法对星珠霉产多酚的发酵培养条件进行了优化,建立了回归方程,得到了星珠霉产多酚的优化培养基组成为蔗糖2.18％,pH值5.33,尿素1.53％,硫酸锰0.01％.在此优化条件下发酵,...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 用回流提取法提取新疆药桑桑皮中的总黄酮,采用紫外分光光度法测定桑皮提取液总黄酮含量,并通过单因素和正交试验确定最佳提取工艺条件.研究结果表明提取工艺的最佳优化条件为:回流温度80℃、固液比1...
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10. 枳椇子对葡萄酒发酵的影响刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 以葡萄和枳椇子为原料进行果酒混合发酵,通过3因素3水平对酒精发酵阶段进行正交试验.试验表明,当枳椇子与葡萄配比为1:4,加糖量为15％,接种量为1‰,在该条件下酒精产量最高为14.56％vo...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 采用选择性培养基对湿米粉的初始菌相进行分析,研究5℃、10℃、15℃、25℃温度贮藏下的湿米粉中的优势腐败菌生长变化规律.运用SAS 9.1统计学软件拟合优势菌在不同温度下的生长动力学模型....
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 利用6种不同的蛋白酶水解猪皮明胶并检测所用酶的酶活,根据水解产物对·OH自由基的清除率,筛选最佳的水解蛋白酶为胰蛋白酶.通过单因素试验和L9(34)正交试验对胰蛋白酶解猪皮明胶的条件进行优化...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 在浓香型白酒翻沙糟的发酵过程中,跟踪糟醅温度,对糟醅定期取样进行常规理化和微生物分析,并对各项指标进行相关性分析,初步揭示了浓香型白酒翻沙糟发酵过程中各理化指标、微生物的变化规律.结果表明糟...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 透明度是淀粉糊的重要理化特性之一,直接关系到淀粉类产品的外观和用途,它易受盐、糖、酸等物质的影响.该文中采用比色法研究了NaCl、蔗糖、柠檬酸和羧甲基纤维素钠(CMC-Na)4种常见食品添加...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 该文对β-环糊精制备工艺用响应面分析法优化进行了研究.结果表明,生产β-环糊精的最佳条件是选取木薯淀粉作为底物,不经过预处理,环状糊精葡萄糖基转移酶添加量是7U/g,环己烷的添加量0.5mL...
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16. 托柄菝葜果色素提取及其性质研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 以民族药托柄菝葜的成熟果实为材料,对其红色素的提取条件及理化性质进行研究.结果表明,托柄菝葜果色素提取的最佳条件为:40％vol乙醇水溶液、浸提温度60℃、浸提时间lh.托柄菝葜果色素在自然...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 对灵芝液体发酵培养基和灵芝纤维素酶的分泌进行了研究.以菌丝体量和灵芝多糖为指标,采用正交设计优化灵芝液体发酵培养基,最佳配方为:葡萄糖6.0g、萌芽米4.5g、豆粕6.0g、酵母膏0.3g、...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 通过摇瓶液体发酵,对青霉生产纤维素酶的条件进行研究,确定该菌种的最适产酶培养基及最优产酶条件.结果表明,最佳培养基配方及培养条件为:稻草粉5％,碳酸钙0.2％,磷酸二氢钾0.1％,硫酸铵0....
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 从泡菜中筛选到一株高产共轭亚油酸(Conjugated Linoleic Acid,CLA)的菌株.经生理生化鉴定及16S rDNA序列分析,鉴定为嗜酸乳杆菌,命名为L44.为了提高南瓜籽油...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 以介孔分子筛MCM-41为载体、戊二醛为交联剂,对糖化酶进行了固定化.考察了固定化温度和时间、给酶量、pH值以及戊二醛浓度等因素对固定化效果的影响,并对固定化酶的酶学性质进行了研究.结果表明...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 以4种不同配方培养的人工窖泥为研究对象,参照酿酒行业窖泥感官质量标准,设定影响窖泥感官品质的3项主要因子(颜色、气味、质感),合理确定各因子权重,采用模糊数学隶属度作为描述人工窖泥老熟程度的...
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22. 固态发酵酿醋中复合麸曲的应用研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 对不同单菌种麸曲复合使用和不同菌种复合制备麸曲以及该麸曲用于保宁醋固态发酵酿醋进行了研究.结果表明,复合麸曲酶活力、淀粉利用率、出醋率高低主要取决于菌种及其复合方式.与传统固态发酵酿醋相比,...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 为确定韭菜酱发酵的成熟时间,以感官评定对不同发酵时间的韭菜酱的色泽、形态、风味、口感进行评分,利用模糊数学法对感官评价结果进行统计分析,并结合韭菜酱在发酵过程中pH值的变化,得出韭菜酱发酵成...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 采用微波消解、湿法消解和干法消解对馒头进行样品前处理,用分光光度法测定自制馒头中的铝含量,建立了微波/湿法/干法消解-分光光度法测定铝的方法.实验结果表明,湿法消解测定的结果不稳定,相对误差...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 该文对以籼米为原料,纯种根霉曲作糖化剂,嗜杀酵母(Sa2)曲作发酵剂的小曲酒的生产工艺进行了探讨,并对影响小曲酒的出酒率和品质的因素(糖化温度、糖化时间、纯种根霉曲添加量、嗜杀酵母曲添加量、...
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26. 液体深层发酵蟠桃果醋工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 试验以蟠桃为原料、经清洗、破碎、榨汁后,通过液体深层发酵法研究蟠桃果醋生产工艺,分析了发酵温度、起始酒度、接种量等对蟠桃果醋发酵过程的影响.正交试验结果表明,在通气量为0.2N·M3/h,发...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 以藏灵菇为唯一发酵剂,通过正交试验探讨藏灵菇酸奶发酵的最佳生产工艺和藏灵菇菌块、发酵液的抑菌特性.结果表明,藏灵菇发酵酸奶的最佳生产工艺为发酵温度37℃,接种量5％,发酵时间16h,牛奶装液...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 该文以生鲜肉为主要原料,以植物乳杆菌为发酵剂,研究无亚硝酸盐低温植物乳杆菌香肠的发酵工艺.在单因素试验基础上,通过Box-Behnken中心组合设计,采用响应面法分析了接种量、发酵温度、发酵...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 此文是笔者的“酒道”论系列之六.以媒体上比较常见的中国白酒的广告语(“酒语”)为例,阐释了“酒语”对中国白酒营销之道的影响.白酒的“酒语”是对自身产品的市场定位和对目标消费的刺激拉动.如果说...
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30. 面朝大海春暖花开刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年1期页码:摘要：
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
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| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
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