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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 腐乳是我国大众喜爱的一种传统发酵豆制品,由于其发酵过程中形成的生物胺具有潜在的毒性而成为目前研究的热点问题之一.文章综述了腐乳的科研工作者对生物胺存在情况的研究现状,对腐乳中生物胺的检测方法...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 近年来,中国传统白酒在继承传统酿造工艺的同时,积极开拓新技术,该文在总结白酒生产机械自动化技术发展历程的基础上,概述制曲、酿酒、勾兑、包装等方面的技术原理和研究应用现状,并展望机械自动化技术...
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3. 信息动态刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年12期页码:摘要：
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 玉米淀粉渣的综合开发利用越来越受到重视.从主要成分提取和微生物发酵两个方面介绍了国内外玉米淀粉渣开发利用的一般工艺,探讨了玉米淀粉渣的开发现状及存在的问题,旨在为玉米淀粉渣的深入研究和进一步...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 对蓝莓果酒发酵期间的花色苷含量、总酚含量、自由基清除率、还原力的动态变化进行了监测,并用R2.5.1相关性分析对所测指标进行相关性分析、聚类分析、回归分析、残差自相关性诊断.结果表明,发酵期...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 在不同糖浓度条件下,以YPDF培养基模拟甘蔗汁进行酒精发酵,测定过程中各参数的变化,并对果糖与葡萄糖消耗过程进行曲线拟合,以拟合方程计算出果糖与葡萄糖代谢一半和代谢完全所需时间.结果表明,糖...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 从毕节8个县市种植烟草的田地采集土壤样品122份,筛选出5株对烟草疫霉有较强拮抗作用的菌株.其中一菌株抑菌活性最强且拮抗效果稳定,综合形态学、生理生化及分子生物学实验可以将其鉴定为蜡样芽孢杆...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 研究了大孔树脂分离纯化樟树果中紫色素的方法.通过对6种树脂的静态筛选,选择以HPD300树脂进行樟树果中紫色素的动态吸附与解吸附实验.结果表明,HPD300树脂对樟树果中紫色素的静态吸附量达...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 以水枸子果肉总黄酮的粗提物为原料,测定其体外抗氧化能力.利用匀浆法提取水枸子果肉黄酮,比色法测定其含量.采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除法、2,2-吖嗪双(3-乙基-...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 对诱变获得展青霉LD100-1菌株进行固态培养工艺优化,为提高灰黄霉素产量提供基础数据.结果表明,LD100-1最佳固态培养参数为以晚籼米、NaNO3作为碳源和氮源,初始料水比=1∶0.75...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 基于微波辅助提取工艺,在萃取液中添加表面活性剂增加玉米黄粉中叶黄素的溶出,并用响应面法对提取工艺进行优化.对表面活性剂质量分数,微波时间和液料比3个因素进行Box-Behnken中心组合设计...
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12. 液态发酵核桃饼粕的初步研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 以核桃饼粕为原料,采用枯草芽孢杆菌液态发酵法研究微生物对核桃饼粕中蛋白质的转化作用和其中的多酚类物质对枯草芽孢杆菌液态发酵的影响.结果表明,枯草芽孢杆菌能较好地将核桃饼粕中的蛋白质转化为游离...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 从石油污染土壤中分离、筛选出4株产脂肪酶高的微生物菌株,采用正交试验对4株菌产脂肪酶发酵条件进行了初步优化.结果表明,碳源种类和油含量对各种菌株产酶的影响效果较大;其中D4菌株产酶活最高,达...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 研究将统计过程控制(SPC)技术应用于水磨糯米粉微生物监测,绘制X-R控制图,进行测量系统的分析.研究结果表明,未实施SPC技术时,部分批次糯米粉的菌落总数处于失控状态,而实施SPC技术后,...
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15. 猪苓胞外多糖发酵条件的优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 以胞外多糖为评价指标,研究不同发酵条件对猪苓胞外多糖的影响.本试验采用了液体摇瓶培养的方法,在不同的温度、pH值、装液量和培养时间的条件下,测定猪苓发酵液中的胞外多糖,确定各单因素条件下猪苓...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 选用不同澄清剂和澄清方法在常温条件下,对雪莲果、梨、刺梨混合发酵果酒进行澄清实验.结果表明,皂土添加3.33g/L、澄清效果最好,其透光率在96％以上;皂土与壳聚糖混合使用澄清效果好,添加比...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 以原色全叶芦荟冻干粉和罗汉果提取物为主要原料,得到一种具有抗氧化作用的芦荟罗汉果复方胶囊.用体外抗氧化实验确定芦荟乙酰化多糖和罗汉果苷Ⅴ的科学配比,通过测定吸湿率、装量差异、崩解时限、相对抗...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 以临安山核桃仁为原料,结合超声波辅助,研究水酶法提取山核桃油的加工工艺.结果表明,复合酶酶解制取山核桃油的最佳工艺条件:纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶、中性蛋白酶4种酶配比为2∶5∶2∶4,料...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 安丝菌素是微生物来源的美登类生物碱,具有显著抗肿瘤活性.研究安丝菌素P-3(AP-3)产生菌珍贵橙色束丝放线菌ATCC3 1 565分批发酵动力学.首先探讨了5L自控发酵罐中ATCC3156...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 以富硒农作物为原料,采用传统固态发酵法酿造富硒食醋,对富硒农作物原料处理工艺条件进行研究,确定了玉米和高粱比为7∶3,颗粒大小过50目筛,加水量50％的最佳处理工艺条件,并分析了食醋中硒的含...
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21. 白曲霉用于食醋糖化过程的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 通过正交试验确定了白曲霉SICC3.917三角瓶与糖化曲的最佳培养基成分及最佳培养条件、糖化醪液的最佳制备工艺.结果表明白曲霉的三角瓶最佳培养条件为:麸皮添加量8.5g,玉米粉添加量1.Sg...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 从白云边大曲酒发酵堆积料和出池酒醅中共分离获得7株占优势的酵母菌,依次编号为Z1、Z2、Z3、Z4、BYB-2、BYB-3和FJ5.应用26S rDNA D1/D2区域序列分析,结果显示,Z...
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23. 酒糟综合利用多元化研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 我国酒糟资源丰富,酒糟中不但含有各种蛋白质和氨基酸,还含有丰富的糖类、脂肪、维生素及无机元素等,具有相当的利用价值.对国内外酒糟的综合利用进行了研究,提出改变传统酒糟利用思路,加快推进酒糟利...
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24. 浅谈熏醅工艺刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 熏醅工艺是山西老陈醋传统技艺精华之一.通过阐述熏醅工艺的主要作用及原理,分析影响熏醅工艺的主要因素,指出熏醅过程主要产生的风味物质,加深对熏醅工艺的理解以及熏醅过程及熏醅设备对食醋质量的影响...
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25. 乙醇的红外光谱吸收机理及应用刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 为了进行乙醇含量的快速测定,近红外光谱分析技术作为一种新兴的快速检测技术,通过分析甲基、亚甲基、羟基的倍频、组合频,不同浓度的乙醇对红外光具有不同的吸收率.选择1250nm～1350hm光谱...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 采用考马斯亮蓝G-250染色法对核桃粗蛋白中可溶性蛋白质含量进行了测定,结果表明,蛋白质浓度为10mg/mL～80mg/mL时与吸光度值有良好的线性关系,考马斯亮蓝G-250染色法简单、快速...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 建立简便快速的测定辣椒制品中10种工业染料的检测方法,以乙腈为提取溶剂,采用乙腈-0.1％甲酸水溶液的流动相体系和正负离子同时采集模式,用高效液相色谱-串联质谱联用(HPLC-MS/MS)法...
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28. 凝固型绿豆酸奶的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 以鲜牛奶、绿豆粉和白砂糖为主要原料,以变性淀粉、琼脂为稳定剂,通过对不同配方及工艺条件进行正交试验,确定了凝固型绿豆酸奶的最佳工艺和配方.结果表明,当蔗糖含量为8％,绿豆粉为1.5％,变性淀...
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29. 发酵桂圆酒加工工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 研究了桂圆酒的加工工艺及其关键技术,从原料的选择、活性干酵母的应用、发酵果汁的起始糖度、发酵温度等方面进行了研究,通过对比不同发酵条件得到桂圆酒的糖、酸、酒精度含量选出各单因素中理想发酵条件...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 四川眉山为东坡故里,被誉为“中国泡菜之乡”,东坡泡菜已成为眉山名片.对“东坡泡菜”生产中存在的危害进行科学分析,从而提出切实有效的控制措施,为泡菜生产企业利用HACCP体系进行科学有效的品控...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
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