白云边酒优势酵母菌的分离鉴定及其发酵特征分析

• 作者: 刘婷婷 刘超帝 宋瑶 曾驰 杨团元 缪礼鸿
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 白云边酒 优势酵母菌 分离鉴定 东方伊萨酵母 发酵特征
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 创新与借鉴
• 页码范围: 116-120
• 页数: 5页
• 分类号: TS261.1
• 字数: 4409字
• 语种: 中文

摘要

从白云边大曲酒发酵堆积料和出池酒醅中共分离获得7株占优势的酵母菌,依次编号为Z1、Z2、Z3、Z4、BYB-2、BYB-3和FJ5.应用26S rDNA D1/D2区域序列分析,结果显示,Z1、Z2、Z3和FJ5属于东方伊萨酵母;Z4、BYB-2和BYB-3分别为热带假丝酵母、酿酒酵母和毕赤酵母.表明白云边大曲酒酿造过程中存在酵母菌的多样性,而优势酵母菌为东方伊萨酵母.对7株酵母菌进行耐高温、耐酒精能力以及酒精发酵产物的测定和分析,结果表明,东方伊萨酵母除具有一定的产酒精能力外,还具有耐热性好、耐酒精能力强和乙酸乙酯产生量高的特点.采用高粱为原料进行液态酒精发酵结果表明,Z1和FJ5菌株乙酸乙酯平均产量达到204.19mg/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘超帝	武汉轻工大学生物与制药工程学院	2	18	2.0	2.0
2	缪礼鸿	武汉轻工大学生物与制药工程学院	32	110	7.0	8.0
3	曾驰	武汉轻工大学生物与制药工程学院	12	11	2.0	3.0
4	刘婷婷	武汉轻工大学生物与制药工程学院	2	16	2.0	2.0
5	宋瑶	武汉轻工大学生物与制药工程学院	1	8	1.0	1.0