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1. 淡豆豉的研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 淡豆豉是我国历史悠久的药食兼用的传统大豆发酵食品,因其种类繁多,营养丰富和风味独特而深受欢迎.文章综述了淡豆豉前发酵(即制曲)和后发酵阶段中的微生物多样性及主要微生物种类,对不同类型药食用淡...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 对酿造调味品的营养和健康价值进行了讨论.酿造调味品的每日摄入量较低,所提供的主要营养素占每日人体所需营养素摄入量较低,因此按照通常的营养评价模式,难以反映酿造调味品的营养及健康作用.酿造调味...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 氨基甲酸乙酯是一种存在于发酵酒中的致癌物.发酵酒中氨基甲酸乙酯主要由酵母降解精氨酸产生的尿素和乳酸菌降解精氨酸产生的瓜氨酸与乙醇自发反应形成.该文综述了发酵酒中氨基甲酸乙酯形成的代谢途径并探...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年9期页码:摘要： α-葡萄糖苷酶是工业化生产低聚异麦芽糖的关键酶制剂.本文介绍了α-葡萄糖苷酶的提取方法,阐述了α-葡萄糖苷酶的分离纯化以及活性测定方法,为该酶的深入研究和应用提供参考.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 膳食纤维作为人体必不可少的“第七营养素”,因其丰富而独特的理化特性及生理功能而备受关注.文章主要论述了膳食纤维的研究现状,包括对膳食纤维的定义、分类、理化特性、生理功能、制备方法、测定方法等...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 啤酒糟是啤酒酿造的最主要副产物,含有丰富的蛋白质和非淀粉多糖.随着啤酒原料中小麦芽使用量的增加(≥40％),啤酒糟中膳食纤维和蛋白质的含量明显增加.目前啤酒糟主要用作饲料或工业原料出售,但在...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取气质联用的分析方法,对清朝醋缸所酿陈醋和现代醋缸所酿陈醋的香气成分进行了分析和比较,共检测到65种挥发性化合物,其中醇类3种、酚类6种、醛类7种、酸类2种、烃类15种、酮类...
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8. 《中国酿造》杂志征稿启示刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年9期页码:摘要：
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 利用藏灵菇中筛选的马克斯克鲁维酵母菌(Kluyveromyces marxianus) M3、干酪乳杆菌(Lactobacillus casei) KL1、嗜热链球菌(Streptococc...
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10. 甘蔗汁酿酒酵母的筛选及特性刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 为了筛选适宜于甘蔗果酒的酿酒酵母,综合采用了富集培养、平板分离、产酒与产香实验、起酵实验及耐乙醇特性实验等方法,从自然发酵甘蔗渣中筛选获得1株优良的酿酒酵母G05.菌株G05具有起酵快、耐乙...
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11. 陈酿对桑葚酒抗氧化性能的影响刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 为进一步提高桑葚酒的品质,在桑葚酒陈酿过程中以温度、酸度及陈酿时间为变量进行正交试验,测定桑葚酒的总酚含量及总抗氧化能力,结果表明,随着陈酿时间的延长桑葚酒的总抗氧化能力及总酚含量均明显降低...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 采用枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)胞外酶对玉米淀粉进行了修饰改性研究,实验结果表明,玉米粉经过酶修饰后,淀粉颗粒表面有明显酶作用的孔洞,但没有改变淀粉颗粒的晶体类型.同时...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 芦苇适应性广、生物产量高,是一种很有潜力的可再生能源作物,但芦苇质地紧密,难以直接酶解,该研究采用蒸汽爆破对芦苇进行预处理,并对稀硫酸、NaOH及稀H2SO4-蒸汽爆破预处理液及酶糖化液糖组...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 通过对槲皮素(Qu)的化学改性,合成了槲皮素的第一过渡系生命元素的配合物,对槲皮素配合物的抑菌作用进行了比较研究.研究结果表明,槲皮素配合物对4种菌种的抑菌活性大小为:金黄色葡萄球菌＞大肠杆...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 实验以黑曲霉作为出发菌株,采用单因素试验确定黑曲霉固态发酵的最佳的碳源和氮源添加量,选取正交试验L9(33),确定该菌株产糖化酶最佳营养条件.结果表明,糖化酶固态发酵最佳营养条件为麸皮/玉米...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以干枸杞为原料,复水浸渍制备枸杞酒发酵醪,以醪中枸杞多糖的含量为衡量浸渍工艺的指标.在单因素试验的基础上,选取浸渍温度、浸渍真空度、料液比(kg/L)、浸渍时间为自变量,多糖含量为响应值,利...
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17. 乳酸菌发酵沙米酸奶的工艺优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以沙米和鲜牛奶为主要原料,研究了沙米酸奶的发酵工艺条件.并通过单因素试验考察了对沙米酸奶的感官品质的影响.采用响应面分析法对沙米酸奶的生产工艺进行优化,建立相应的回归模型.结果表明,沙米浆添...
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18. 山楂中多糖的提取及化学特性分析刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以新鲜山楂(Fructus Crataegi)果肉和全果为原料,在4℃、50℃、100℃下水提多糖,研究山楂多糖在不同提取温度下提取率、黏度以及化学组成的差异.研究结果表明,山楂果肉和全果的...
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19. 响应曲面法优化昆仑雪菊皂苷提取刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以昆仑雪菊为原料,对超声辅助提取昆仑雪菊皂苷的工艺进行优化研究.利用Box-Behnken的中心组合设计原理及响应面法(RSM)分析建立二次回归模型,对水料比、提取时间和提取温度3因素进行优...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 运用不确定度评定的方法和程序,对粮食中氯化苦测定的不确定度进行了评定.分析了其不确定度的来源,并对每个分量的不确定度进行了量化,求出合成不确定度和扩展不确定度,最终给出测定结果的表示式.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 白酒固态发酵环境开放,多种微生物共同作用以决定白酒的香型及好坏.对固态发酵中微生物群落的分析可以进一步了解白酒的形成过程,微生物的分离鉴定方法就显得尤为重要.该文主要介绍了固态发酵酒醅中微生...
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22. 从四大酯类含量分析糟烧白酒刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 糟烧属其他香型白酒,是江南一带特有的一种白酒.目前,糟烧的发展状况较为缓慢,远远落后于其他白酒,主要表现在:工艺落后,出酒率低,口感不爽,放香不足,后味涩杂等方面.研究发现,糟烧的不足之处与...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 为研究通气条件对植物乳杆菌高密度生理活性、高密度培养及存活率的影响,在FUS-50-L (A)发酵罐中,分别采用4种通气策略进行发酵培养.结果表明,当通入空气时,植物乳杆菌生长速率较小,而通...
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24. 大红枣甜酒发酵工艺的探讨刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以大红枣为原料进行大红枣甜酒发酵工艺实验.实验采用发酵温度20℃,酒用酵母菌接种量为0.3g/L,SO2添加量为90mg/L,并用0.08％土进行澄清.成品酒酒精度12％vol,总糖含量56...
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25. 葡萄糖氧化酶活性变化的分析刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 利用黑曲霉发酵法生产葡萄糖酸钠,起主要作用的酶是葡萄糖氧化酶.发酵中葡萄糖氧化酶活性高低对降糖速率的快慢、葡萄糖酸钠产率高低都起到了关键作用,所以对葡萄糖氧化酶活性变化趋势的研究越发重要.该...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 建立了LC/MS/MS测定塑料包装材料中邻苯二甲酸酯含量的分析方法.将塑料包装材料粉碎后索氏提取,经LC/MS/MS分析在50μg/L～400μg/L范围内呈现良好的线性关系(R2＞0.99...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 采用原子吸收分光光度法测定废水中重金属元素的含量并进行污染评价.结果表明:仁怀市酒厂废水呈强酸性,废水中重金属铜、铅、镉、铬、锰含量均很低,其单项污染指数远低于0.700,完全能达到国家综合...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 建立了奶粉中维生素B12的反相高效液相色谱的测定方法,奶粉经去蛋白质-糖分-超声提取-富集浓缩超滤后进高效液相色谱仪,采用C18色谱柱,水-乙腈流动相体系,梯度洗脱能够快速有效地分离奶粉中的...
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29. 干型紫薯山楂果酒的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以紫薯、山楂为原料,经过破碎、热提制汁、成分调整、冷却、接种发酵、贮存、后处理、检验得到成品紫薯山楂果酒.该产品色泽呈红色或紫红色,清亮透明,具有山楂、紫薯特有香味,口味协调、圆润适口,无杂...
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30. 山楂保健果酒的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 研究以山楂为原料,分析了各种发酵条件对发酵过程的影响,通过单因素和正交试验,得出山楂果酒的发酵优化条件:山楂果酒的发酵温度26℃,酵母接种量0.10％,最适pH值为3.2.山楂榨汁时果胶酶最...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
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