大红枣甜酒发酵工艺的探讨

• 作者: 张燕 柴振波 王传宝
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 大红枣 大红枣甜酒 生产工艺 发酵
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 经验交流
• 页码范围: 127-129
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 2854字
• 语种: 中文

摘要

以大红枣为原料进行大红枣甜酒发酵工艺实验.实验采用发酵温度20℃,酒用酵母菌接种量为0.3g/L,SO2添加量为90mg/L,并用0.08％土进行澄清.成品酒酒精度12％vol,总糖含量56g/L,成品呈枣红色、澄清透明,枣香浓郁,风味独特,具有大红枣甜酒的典型风格.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王传宝		4	25	3.0	4.0
2	柴振波		7	8	1.0	2.0
3	张燕		1	7	1.0	1.0