枯草芽孢杆菌胞外酶对于玉米粉的修饰改性研究

• 作者: 刘新凤 周宏璐 李姝睿 李达 牛春华 王景会
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 枯草芽孢杆菌 玉米淀粉 生物修饰
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 60-63
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3183字
• 语种: 中文

摘要

采用枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)胞外酶对玉米淀粉进行了修饰改性研究,实验结果表明,玉米粉经过酶修饰后,淀粉颗粒表面有明显酶作用的孔洞,但没有改变淀粉颗粒的晶体类型.同时,酶的作用引起了玉米粉中淀粉及蛋白质等主要成分的明显变化,但这些改变对于玉米粉及其制品的食用及加工品质的影响还有待于进一步研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	牛春华		42	212	7.0	13.0
2	王景会		32	141	6.0	10.0
3	李达		38	231	9.0	14.0
4	周宏璐		8	49	4.0	7.0
5	刘新凤		4	15	3.0	3.0
6	李姝睿		11	53	4.0	7.0