甘蔗汁酿酒酵母的筛选及特性

• 作者: 李亿祥 李静 王瑶 邓毛程
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 生物学
• 关键词: 甘蔗 果酒 酿酒酵母 筛选
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 54-56
• 页数: 3页
• 分类号: Q815
• 字数: 2855字
• 语种: 中文

摘要

为了筛选适宜于甘蔗果酒的酿酒酵母,综合采用了富集培养、平板分离、产酒与产香实验、起酵实验及耐乙醇特性实验等方法,从自然发酵甘蔗渣中筛选获得1株优良的酿酒酵母G05.菌株G05具有起酵快、耐乙醇性较强、产酒率高、香气明显等特点,最适发酵温度28℃和发酵最适pH值为5.0,在含糖200g/L的甘蔗汁培养基中的乙醇产量、总酯产量分别为10.8％vol和1.2g/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓毛程		106	621	11.0	16.0
3	李静		68	272	8.0	11.0
4	王瑶		27	85	6.0	6.0
7	李亿祥		1	4	1.0	1.0