蓝莓果酒发酵期间抗氧化成分及活性研究

• 作者: 吴志明 杨志勇 王佳 路梅 辛秀兰 陈亮
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 蓝莓果酒 抗氧化活性 相关性分析 线性回归分析 自相关性诊断
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 17-20
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 4027字
• 语种: 中文

摘要

对蓝莓果酒发酵期间的花色苷含量、总酚含量、自由基清除率、还原力的动态变化进行了监测,并用R2.5.1相关性分析对所测指标进行相关性分析、聚类分析、回归分析、残差自相关性诊断.结果表明,发酵期间花色苷及总酚的含量缓慢下降;还原力和自由基清除能力与总酚和花色苷含量的变化规律一致,主要呈递减趋势;花色苷含量、总酚含量、自由基清除率、还原力有显著的相关性(p＜0.01);在聚类树状图上总酚与自由基清除率、还原力距离更近;以总酚含量预测抗氧化活性效果最佳,其与自由基清除率和还原力的回归方程依次为Y1=0.2976X+11.2918和Y2=2.052× 10-3X+0.4608.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	辛秀兰	北京电子科技职业学院生物工程学院	98	1201	20.0	28.0
2	吴志明	北京电子科技职业学院生物工程学院	25	197	9.0	13.0
3	陈亮	北京电子科技职业学院生物工程学院	38	291	10.0	15.0
4	杨志勇	北京电子科技职业学院生物工程学院	1	14	1.0	1.0
5	王佳	北京化工大学生命科学与技术学院	12	30	3.0	5.0
6	路梅	北京电子科技职业学院生物工程学院	1	14	1.0	1.0