印度毛霉MJ229固态发酵产凝乳酶的研究

• 作者: 姚四平 王艳萍 舒威 郗宏波 闵军涛
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 固态发酵 凝乳酶 调节状态 中试 酶制剂
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 17-21
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 5300字
• 语种: 中文

摘要

由于从小牛皱胃中提取的皱胃酶已无法满足干酪生产的需要,因而不得不寻找其他凝乳酶来替代小牛皱胃酶.本研究在前期小试实验基础上,研究毛霉MJ229固态发酵产凝乳酶的中试制备条件.确定其固态发酵培养基配方为:大米、麸皮和稻草的质量比为5:4:1,吐温-80为0.3％(w/w);加入自来水使液固比为1:1,最佳载曲量为每盘3kg.分别在自然状态与调控水分和温度状态下进行曲盘固态发酵试验,结果表明,毛霉MJ229在调节状态下发酵48h后获得凝乳酶活力可达5333Su/g,与自然发酵条件相比提高了25％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王艳萍	天津科技大学食品工程与生物技术学院	95	435	11.0	14.0
2	闵军涛		1	3	1.0	1.0
3	姚四平	天津科技大学食品工程与生物技术学院	3	7	2.0	2.0
4	郗宏波		1	3	1.0	1.0
5	舒威	天津科技大学食品工程与生物技术学院	2	4	1.0	2.0