液体深层发酵蟠桃果醋工艺研究

• 作者: 单春会 史学伟 李宝坤 郑晓吉 魏长庆
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 蟠桃 液体深层发酵 果醋
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 161-164
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2203字
• 语种: 中文

摘要

试验以蟠桃为原料、经清洗、破碎、榨汁后,通过液体深层发酵法研究蟠桃果醋生产工艺,分析了发酵温度、起始酒度、接种量等对蟠桃果醋发酵过程的影响.正交试验结果表明,在通气量为0.2N·M3/h,发酵温度为30℃、起始酒度为8％、接种量为10％的条件下,所酿制的蟠桃果醋香气浓郁、酸味柔和,酸度可达5.2％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李宝坤	石河子大学食品学院	69	253	9.0	12.0
2	魏长庆	石河子大学食品学院	59	276	10.0	13.0
3	史学伟	石河子大学食品学院	97	227	8.0	11.0
4	单春会	石河子大学食品学院	94	309	10.0	13.0
5	郑晓吉	石河子大学食品学院	69	194	8.0	11.0