液体深层发酵法制备灵芝苹果保健醋的工艺研究

• 作者: 李书国 杜进民 田立琴 陈辉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 灵芝苹果醋 液体发酵 菌种驯化 酒精发酵 醋酸发酵
• 年，卷（期）: 2002,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 138-141
• 页数: 4页
• 分类号: TS264
• 字数: 4136字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.08.037

摘要

本文研究了以苹果、灵芝为主要原料，采用液体深层发酵技术，经酒精发酵，醋酸发酵制备灵芝苹果保健醋的工艺条件，并探讨了酵母菌种，醋酸菌种的驯化培养和醋酸发酵条件的优化。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李书国	河北科技大学生物工程与食品科学学院	139	1934	25.0	38.0
2	陈辉	河北科技大学生物工程与食品科学学院	75	1514	24.0	36.0
3	杜进民	河北科技大学生物工程与食品科学学院	21	291	7.0	16.0
4	田立琴	河北科技大学生物工程与食品科学学院	1	5	1.0	1.0