枳椇子对葡萄酒发酵的影响

• 作者: 唐湘华 曹媛 王丽波 王怡婷 羊婷婷 黄遵锡 黎华
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄 枳椇子 混合发酵 酒精发酵 薄层层析 果糖
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 61-64
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.6
• 字数: 3853字
• 语种: 中文

摘要

以葡萄和枳椇子为原料进行果酒混合发酵,通过3因素3水平对酒精发酵阶段进行正交试验.试验表明,当枳椇子与葡萄配比为1:4,加糖量为15％,接种量为1‰,在该条件下酒精产量最高为14.56％vol.利用枳椇子混合发酵进行在葡萄果酒放大发酵试验,对产物进行薄层分析,枳椇子发酵的葡萄酒比单一葡萄发酵成分中多含有二糖和果糖.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄遵锡	云南师范大学生命科学学院	79	711	15.0	23.0
2	唐湘华	云南师范大学生命科学学院	30	129	7.0	9.0
3	王丽波	云南师范大学生命科学学院	1	0	0.0	0.0
4	曹媛	云南师范大学生命科学学院	1	0	0.0	0.0
5	王怡婷	云南师范大学生命科学学院	1	0	0.0	0.0
6	羊婷婷	云南师范大学生命科学学院	1	0	0.0	0.0
7	黎华	云南师范大学生命科学学院	1	0	0.0	0.0