湿米粉中菌相分析与微生物生长预测模型的建立

• 作者: 宫智勇 文丽 李莎 柳鑫
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 湿米粉 菌相分析 乳酸菌 生长模型
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 65-70
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 5991字
• 语种: 中文

摘要

采用选择性培养基对湿米粉的初始菌相进行分析,研究5℃、10℃、15℃、25℃温度贮藏下的湿米粉中的优势腐败菌生长变化规律.运用SAS 9.1统计学软件拟合优势菌在不同温度下的生长动力学模型.利用平方根模型描述温度与优势菌最大生长速率和延滞期的关系,得到优势菌生长的二级模型.结果表明,乳酸菌、肠杆菌、葡萄球菌、酵母菌、霉菌是引起米粉腐败的主要微生物.初步分离得到乳酸菌、肠杆菌、霉菌各2株,酵母、葡萄球菌各1株.其中乳酸菌是湿米粉初始菌相中优势腐败菌,其数量与细菌总数相当,增长速度最快.Gompertz模型能较好的拟合优势菌在不同温度下的生长,判定系数均在0.9以上.温度与微生物最大生长速率和延滞期之间存在良好的线性关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宫智勇	武汉工业学院食品科学与工程学院	37	406	12.0	18.0
2	柳鑫	武汉工业学院食品科学与工程学院	6	36	4.0	6.0
3	李莎	武汉工业学院食品科学与工程学院	2	7	1.0	2.0
4	文丽	武汉工业学院食品科学与工程学院	2	13	2.0	2.0