高温大曲生产技术进展及发展趋势

• 作者: 张志刚 李长文
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 高温大曲 生产技术 现状 发展趋势
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 9-11
• 页数: 3页
• 分类号: TS261.1
• 字数: 4518字
• 语种: 中文

摘要

对高温大曲的传统制作工艺及近年来业内科技工作者对高温大曲中物系、菌系、酶系的研究状况进行了概述,并对其分析和展望,提出了高温大曲生产技术的发展方向.