酶法制备牡蛎ACE抑制肽的条件优化

• 作者: 于宏伟 崔同 张伟 檀建新 田益玲 苏旭东 苑园园 马雯
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 血管紧张素转换酶 牡蛎 蛋白酶 水解度 抑制率 抑制肽
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 115-121
• 语种: 中文

摘要

采用检测血管紧张素转换酶(ACE)活性的高效液相色谱法,对自制猪肺ACE酶催化反应条件进行优化,结果表明ACE与底物HGG的最佳反应条件是:底物HGG和ACE的最适反应浓度分别为5 mmol/L和12.5mg/mL,反应时间30 min.以水解度(DH)为指标,测定时间因素对不同蛋白酶酶解牡蛎蛋白的影响,结果表明:4h时水解基本完全,中性蛋白酶水解度最高,达到89.88％；木瓜蛋白酶水解度最低,为34.51％.探讨了牡蛎蛋白的水解度与ACE抑制活性的关系,结果表明:水解15 min后,酶解产物ACE抑制率达较高水平,随时间延长而缓慢增加或减少；其中胃蛋白酶水解牡蛎蛋白酶解物对ACE的抑制率最高,1200U/g底物的添加量、水解4h的条件下,其抑制率可达96.99％,且酶解物可在12h内保持稳定而不被水解.