低糖益生黄皮果脯的研制

• 作者: 刘源 李莉楠 赵笑梅 黄月 黄苇
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 黄皮果 功能性糖 复配配方 益生功能
• 年，卷（期）: 2013,（20）
• 所属期刊栏目: 食品研发
• 页码范围: 38-40
• 页数: 3页
• 字数: 2996字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2013.20.011

摘要

以黄皮果盐坯为原料,研究了黄皮果脯中蔗糖与功能性糖的复配配方.优选的复配配方为:每100克干制果坯中,添加蔗糖5 g,低聚果糖10 g,木糖醇10 g,低聚异麦芽糖醇15 g.按此配方制成的果脯酸甜适口,含糖量极低,风味独特,并可赋予产品益生功能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄苇	华南农业大学食品学院	82	731	14.0	23.0
2	刘源	华南农业大学食品学院	14	31	4.0	4.0
3	赵笑梅	华南农业大学食品学院	5	18	3.0	4.0
4	黄月	华南农业大学食品学院	9	24	3.0	4.0
5	李莉楠	华南农业大学食品学院	5	15	2.0	3.0