清涧红枣香气成分的分析鉴定

• 作者: 史乐伟 孟永宏 王玉珠 贺小化 邓红 郭玉蓉
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 红枣 香气成分 分析 GC-MS 顶空固相微萃取
• 年，卷（期）: 2013,（24）
• 所属期刊栏目: 检测分析
• 页码范围: 201-204,205
• 页数: 5页
• 字数: 2312字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2013.24.054

摘要

以清涧红枣为原料，采用水蒸汽法提取红枣香气物质，通过顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用（GC-MS）仪鉴定其香气成分和检测其相对含量，并与其它4种红枣（金丝小枣、和田玉枣、天津红枣、河北滩枣）的香气物质进行比较分析。结果表明，清涧红枣香气共检测出47种成分，包括酸类、醛类、酯类等；清涧红枣的主要香气物质为邻苯二甲酸二异丁酯、庚酸等，与其它四种红枣的香气成分存在较大差异。研究说明不同产地与品种对红枣香气风味物质的影响较大。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭玉蓉	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	175	900	16.0	20.0
2	邓红	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	144	1582	21.0	34.0
3	王玉珠	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	7	19	3.0	4.0
4	孟永宏	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	63	212	8.0	11.0
5	史乐伟	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	4	32	3.0	4.0
6	贺小化	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	6	36	4.0	6.0