棕榈硬脂大豆油相容性分析及调和性研究

• 作者: 张部昌 江明星 程兴 程飞 罗银倩 范伟 郑洋 高佳佳 黄训端
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 棕榈硬脂 大豆油 相容性 调和剂
• 年，卷（期）: 2013,（21）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 137-140,198
• 分类号: TS225.6
• 语种: 中文

摘要

以棕榈硬脂和大豆油为研究对象,采用ASFC分析两者的相客性,利用单因素实验和正交实验优化调和技术参数.结果表明,在考察的温度范围内棕榈硬脂和大豆油存在共晶现象,相容性较差,而使用卵磷脂、斯潘60和分子蒸馏单甘酯作为调和剂,能达到稳定的调和效果.调和剂的种类和添加量对调和油样的稳定性有显著影响,调和剂之间存有交互作用.在斯潘60添加量0.6g/kg、调和温度60℃、时间20min条件下,按照棕榈硬脂和大豆油1∶9的比例制备的调和油,常温存储稳定性较好,离心分离率为1.3％,氧化稳定性优于大豆油.