模糊数学综合评判法在黑蒜酱研制中的应用

• 作者: 张丽丽 张民 毕华 王婵 董家美
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 模糊数学综合评判 黑蒜酱 感官评价
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 40-42
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

通过正交试验筛选黑蒜酱的配方,应用模糊数学综合评判法对黑蒜酱的感官评价结果进行分析,根据分析结果筛选出品质较好的黑蒜酱配方.结果表明,最佳工艺配方为:黑蒜浆添加量、糖溶液添加量、果胶添加量、柠檬酸添加量的配比为100∶100∶0.18∶0.6(质量比),黑蒜酱的浓缩终点为可溶性固形物含量50％；模糊数学综合评判法由于考虑了各项指标权重差异以及应用模糊关系综合评判,在分析感官评价结果时较为适用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张民	天津科技大学食品工程与生物技术学院	82	490	12.0	16.0
2	董家美	天津科技大学食品工程与生物技术学院	4	7	1.0	2.0
3	毕华	天津科技大学食品工程与生物技术学院	4	15	2.0	3.0
4	王婵	天津科技大学食品工程与生物技术学院	2	2	1.0	1.0
5	张丽丽	天津科技大学食品工程与生物技术学院	2	2	1.0	1.0