直罐酱-小包装番茄酱基料的研究

• 作者: 孙欢欢 江英 王陈强
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 杏酱 番茄酱 复配增稠剂
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 5-7
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

选用杏酱、番茄酱为原料,在单因素试验的基础上,通过正交和感官评价来确定小包装番茄酱的最佳配方:0.15％黄原胶、0.2％ CMC、0.7％大豆纤维、2％变性淀粉、1.6％杏酱,最终可以得到色泽鲜艳,口感饱满,组织状态均匀细腻的小包装番茄酱.