论酱香型郎酒酿造时令的科学性

• 作者: 沈毅 王冬梅 王西 许忠
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 郎酒 酿造时令 科学性
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 43-48
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.33|TS261.4|TQ925.7
• 字数: 7337字
• 语种: 中文

摘要

“端午制曲、重阳下沙”是国家非物质文化遗产——古蔺郎酒传统酿制技艺的重要组成部分,沿用了100多年从未改变.为研究其科学性和合理性,分别在不同时节生产高温大曲,在不同时节下沙产酒,结果发现,端午期间生产的高温大曲质量最好,重阳下沙生产的郎酒质量最优；通过对原料、微生物、生产工艺、生化反应等方面的分析,发现郎酒“端午制曲、重阳下沙”的酿造时令中蕴含着许多奥秘,体现了酒与自然的完美契合,以及与微观世界的密切联系,具有很强的科学性.