影响速冻香肠质量的关键因素及控制措施

• 作者: 任发政 刘尔卓 李宝臻 李海宾 甄少波
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 速冻香肠 质量因素 控制措施
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 经验交流
• 页码范围: 134-137
• 页数: 4页
• 分类号: TS251
• 字数: 4518字
• 语种: 中文

摘要

为研究影响速冻香肠质量的关键因素及控制措施.分析了速冻香肠工艺流程中的关键工艺及影响因素,得出原料肉、添加剂的使用、热加工、速冻及贮藏是影响其质量的关键因素.关键要控制原料肉的新鲜度,添加剂使用符合法规要求,热加工温度及时间满足工艺要求,速冻能满足速冻工艺要求,贮藏在-18℃冻库中.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任发政	中国农业大学食品科学与营养工程学院	255	2418	25.0	35.0
2	李宝臻		10	41	5.0	6.0
3	李海宾		13	34	3.0	5.0
4	甄少波		43	158	6.0	10.0
5	刘尔卓		8	26	3.0	5.0